1.
●下準備●
オーブンを180℃に余熱開始
薄力粉をふるう
バター、サラダ油、牛乳を一緒にして溶かしておく
型紙をセット
2.
●ジェノワーズ●
卵をボウルに入れ、人肌くらいのぬるい卵液になるまで、湯煎にかけながら ミキサーで泡立てる
4.
白くもったりとした状態になるまで 泡立てる(ハンドミキサー強)
5.
生地が2.3倍のかさになってきたら、(ハンドミキサー弱)で全体の気泡を整えるように攪拌する
6.
◎羽を持ち上げ、リボンを描いてみて、線がしっかり消えず残る状態だと泡だてすぎ
ゆっくり徐々に線が消えていく状態がベスト
7.
ハンドミキサーを持ち上げると 羽の間に薄い膜が張ります。
この状態で混ぜるのをやめます。
8.
ゴムベラに持ち替え、再び薄力粉をふるいながら2.3回に分けて加え、切るようにさっくりと底からすくいあげるように混ぜる
9.
溶かしておいた
バター、油、牛乳(指で触れるくらいの温度)のボウルに、生地をひとすくい入れ、しっかり合わせる
10.
そしてそれを生地に流し入れ、全体に艶が出て綺麗に合わさる程度まで素早くさっくり合わせる
11.
※合わせる生地同士、同じ緩さの状態のものを合わせる方が、溶かしバターも生地に沈みにくく、ムラなく合わせる事ができます
12.
出来上がった生地を型に流し入れます
最後の方のボウルにくっついて残った生地は、型の側面の方に流し入れるようにします
13.
※側面についた生地は気泡が潰れているため、熱の伝わり易い 側面の方に入れてあげる事で、あまり膨らまない失敗を防ぎます
14.
トントンと数回、型を落として、生地の中の気泡を抜いてあげます
15.
型を網の上に乗せ、天板に置き、オーブンに入れます
(底まで熱が伝わり易いように、私は網に乗せて焼きます)
16.
180℃に設定していた温度を170℃に下げ、18分〜様子を見て焼き上げます
17.
焼きあがったら、竹串を刺してみて、生の生地が竹串につかないかチェックして下さい
ついてこなければOKです
18.
オーブンから出してすぐに型を1度 2〜30cmほどの高さから落とします
焼き縮みを防ぎます
19.
網の上に、型をひっくり返して外し、濡れ布巾や、キッチンペーパーをかぶせて乾燥を防ぎ、完全に冷まします
20.
冷めたら、ラップで包んで、冷蔵庫や、冷凍庫で保存して下さい
冷凍庫で一晩寝かした方が、スポンジはカットしやすいです
21.
●スポンジのカット●
均一に3枚に下ろします
22.
●シロップ●
水とグラニュー糖を鍋に入れ、火にかけ沸騰させます
グラニュー糖がきちんと溶けたら、火を止め冷ます
23.
冷めてから、お好みでリキュールを加える(キルシュorコアントローがおすすめ)
24.
●デコレーション●
苺をスライスしておきます
25.
スポンジに、ハケでシロップを打ち込みます
しっとりしたスポンジが好みなら、全体的にしっかりと打ち込みます
26.
生クリームにグラニュー糖を入れ、氷水に当てながら、7分立て位にホイップする
後で硬さを調整しながら使う為緩めで止める事
27.
回転台にスポンジを乗せ、8分立てくらいの生クリームを塗り広げ、苺をまんべんなく並べ、また生クリームを塗り広げる
28.
スポンジからはみ出た生クリームはそのままでOK
3段重ねます
29.
一番上のスポンジにたっぷりめに生クリームを取り、ナッペする
側面からはみ出た生クリームも一緒に塗り広げ、仕上げます
31.
お好みでどうぞ◎おまけレシピ
●ナパージュ●
ゼラチンを氷水でふやかす
水と砂糖を鍋で沸かし沸騰寸前まで温めます
32.
ゼラチンを加え、溶かします。
粗熱が取れるくらいまで冷ましたら、お好みでリキュール等を少量加え、冷します。
33.
トロトロになるくらいまで冷やせば、フルーツなどにハケで塗って、飾ります
手作りお手軽ナパージュです♪
34.
完成です^^★
すぐに食べてもいいですが、冷蔵庫でしばらくおいた方が、生クリームがスポンジに馴染んで美味しいです◎