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秋から冬にかけてほたての貝柱が大きいのが出回ってきます。地元ならではの生の大きなほたてをふんだんに使いたいものです。生の状態で串にさし3種類同時に焼けないので、それぞれの調理が済んだ後に串にさすと割れて苦労しました。