1.
下処理『砂抜き&塩抜き』を済ませたあさりはよく洗って滑りや汚れを取り除いておく
*潮干狩りの物は特に『塩抜き』をしっかり
2.
下処理の方法は【2013/05/30】の日記に記載してます。
味が変わるので《砂抜き&塩抜き》は必ずきっちり行って下さい
3.
鍋に《材料A》を全て入れて《強めの中火》にかける。
4.
(3)が沸騰しかけたら《(1)のあさり》を入れる。
そしてあさりの殻が開き始めたら火加減は《弱めの中火》にします。
5.
『殻が開いたあさり』をトングか網で別の容器に入れていく。
6.
【補足/火加減】
あさりが半分以上別の容器に移ったら…
鍋の中はフツフツとした状態を保つ様にして下さい。
*ブクブク⇒×
7.
『ブクブクとした状態』が続くと煮詰まって塩辛いスープになってしまいます。
8.
コンロのツマミを《弱めの中火⇔弱火》と時々動かしながら『フツフツ』とした状態を保つ様に下さい。
9.
あさりが全て別の容器に移ったら(殻が開いたら)火を止める。
そして《バター》を入れます。
*バターは自然に溶けます。
10.
【補足】
『極端に中々殻が開かないあさり』は諦めて火を止めて下さい。
11.
別の鍋で《中華麺》を表示時間よりやや短め(固め)に茹でてよく湯切りする。
そして器に入れます。
*予め器を温めておくと◎
12.
《中華麺》が茹で上がる直前に(9)に《(5)のあさり》を底に溜まった汁気も全て入れて《中火》にかける。
13.
(12)が沸騰したら《極弱火(コンロのツマミは1番弱)》にする。
《中華麺》が茹で上がるまでそのまま待機させます。
14.
(11)に(13)を入れて簡単に麺をほぐす。
そして《葱》を添え《黒コショウ》を挽いて出来上がりです。
15.
こちらは《京水菜》添えました。
勿論どの種類の葱も合いますし、葱が苦手な方はお好きな合いそうな物を添えて下さい^^
16.
あさりの旨味とエキスがたっぷりのスープは絶品です^^
あっさり…
でもコクはバッチリ!!
中華麺ととても合います。
17.
身が縮んでいないぷっくりあさりがゴロゴロ…
必ず満足して頂けると思います^^
ランチから家呑みの〆まで是非どうぞ♡
18.
【補足/あさりの分量と水の分量】
《あさり》を多く入れると当たり前ですが塩分がきつくなります。
19.
私は《あさり200g》の場合は《水Aの分量のみ⇒320~330cc》に変更しています。
他の分量は全て一緒です。
20.
【補足/スープの味見】
《工程(13)》で味見をすると少し濃い味に感じるかもしれません。
21.
しかし《工程(11)》にスープを入れて麺とあわさる事によって、多少味が薄くなります。
22.
そんな事は無いかと思いますが…
そこら辺も想定して『どうしても味が濃く感じる場合』は少量の水で調整して下さい。
23.
【補足/ウエイパーについて】
《ウエイパー》を《鶏ガラスープの素etc.》で代用すると味と塩分が変わってきます。
24.
《ウエイパー》は『水300ccに対して6cc』が中華スープに丁度良い分量と記載されてます。
25.
それをレシピでは『水300ccに対して2.5cc』使用しています。
どうしても《ウエイパー以外》を使用する場合は…
26.
ご使用の物の『水300ccに対する標準使用量』を目安に計算して、味を見ながら調整して下さい。
27.
『2016/03』
宝島社さんより発売の【クックパッドmagazine Vol.5】に掲載して頂きました。
28.
ID3398687はしっかり採った『鶏ガラ又は牛骨スープ』をベースにした本格味噌ラーメンです。
私の周りで1~2番人気♡
29.
ID3382671は鶏ガラスープに鰹風味を+したとっても美味しい『醤油ラーメン』です。
超簡単Ver.と2種記載してます
30.
ID3057950は韓国風のチゲ風ラーメンです。
ピリ辛好きさんにとてもお奨めです^^