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たけのこごはん
by Puyome
生のたけのこは甘味も香りも歯ごたえも全然違います!春に絶対食べたい炊き込みご飯です(≧∇≦)
コツ、ポイント
・たけのこはあく抜きのため長めに茹出たほうがいいです。 ・米2合ならたけのこ小1本くらい、だし汁はだし400cc、薄口40cc、みりん40cc。
材料
(米3合分)
米
3合
茹でたけのこ
中1本
油揚げ
1枚
木の芽(あれば)
少々
■
だし汁
かつおだし
600cc
薄口醤油
60cc
みりん
60cc
■
たけのこのあく抜き用(1~2本)
米ぬか
1カップ
唐辛子
2本
このレシピの生い立ち
毎年作るうちのたけのこごはんです♥ たけのこごはんと豆ごはんを食べないと、春が来た気がしません。
1.
まずたけのこをあく抜きします。先端を切り落とし、切り落とした部分に垂直に切り目を入れる。実は切らないように。
2.
大きめの鍋にたけのこ、米ぬか、唐辛子を入れる。
3.
水がかぶるくらい水を入れ強火で火を入れる。
4.
沸騰してきたら弱火~中火くらい、グツグツ沸いている状態を保つ。たけのこが浮いてこないように重めの落し蓋をする。
5.
1時間半~2時間ほど茹でる。ゆで汁が少なくなっていたらお湯を足す。
6.
竹串がすっと通るようになったら、ゆで汁につけたまま冷ます。
7.
米は研いで30分ほど浸水させておき、その後水切りしておく。
8.
だし汁は合わせておく。
9.
たけのこが冷めたら皮をむく。
10.
こんな感じ。
11.
硬い根元の部分はむいておく。
12.
姫皮、穂先、根元の3つに分ける。本当は料理によって使う部分が違うけど、今回はすべての部位を投入します。
13.
食べやすい大きさに切り分ける。
14.
油揚げは熱湯をかけ、油抜きをする。それから千切りに。
15.
炊飯器に米を入れ、メモリに合わせてだし汁を入れる。今回は3合。だし汁が少なければ水を足してください。
16.
たけのこと油揚げを入れ、白米と同じように炊く。
17.
炊き上がり~♪ 美味しそう~(≧▽≦)
18.
底からよく混ぜる。おこげもできてますよ♥
19.
春は豆ごはんも美味しいですよ(^^) レシピID : 3090950
https://cookpad.com/recipe/3092114
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