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イタリア仕込み!マンマのミートソース
by Cona
野菜たっぷり、作り置きしていろんな料理にアレンジできる定番の味のミートソースです。
コツ、ポイント
③でしっかり炒めてください(写真参照)。 材料の野菜は、私が作る際に最低必要な分量です。お好みで、野菜やハーブの比率を変えたり、量を加減してください。トマトソースの代わりにカットトマト缶でもOK。
材料
(6人分)
牛挽き肉(もしくは合挽き)
500g
人参
1本
セロリ
2本
玉ネギ
1個
トマトソース
大(29oz 約800g)1缶
トマトペースト
小(6oz 約170g)1缶
ドライパセリ
大さじ5
オレガノ
大さじ1
にんにく
5かけ
赤ワイン
カップ1
塩コショウ
適宜
このレシピの生い立ち
イタリア人のお姑さんを持つ友達から教わったレシピです。お袋の味らしく、シンプルだけど飽きません。いつも大量に作り置きして、タッパーで小分けして冷凍庫に常備しています。
1.
大鍋にオリーブオイルを入れて火をかけ、みじん切り、もしくはすりおろしたにんにくを入れて、ガーリックオイルを作る
2.
みじん切りにした玉ねぎを入れてよく炒め、にんじん、セロリ(これもみじん切り)も加えて野菜がへたへたになるまで炒める。
3.
挽き肉を加えてよくかき混ぜ、火が通ったら、赤ワインを加え、汁気がなくなるまで強火で煮詰める。
4.
パセリ、オレガノを加えてよくかき混ぜたら、一旦火を止めて、トマトソースとトマトペーストを加える。
5.
よくかき混ぜてから蓋をかぶせ、グツグツいうまで中火で煮る。煮立ってきたら、トロ火で20分煮る。
6.
塩胡椒をして、味を整え、さらに1時間コトコト煮る。味が決まらなかったら、砂糖大さじ1(分量外)を追加するのもアリ。
7.
ひき肉の量を減らして、パンチェッタまたはベーコン、イタリアンソーセージを加えるのもおススメ!
https://cookpad.com/recipe/310046
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