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シメサバから作るバッテラ
by ゆるプリン
新鮮なサバが売ってたら、酢でしめてシメサバに。簡単で美味しいバッテラ大好き。
コツ、ポイント
押し寿司用の型も売られてますが、お弁当箱で代用できます。骨抜きは100均でも売ってるので、持っていたいアイテムです。 お寿司を切る時は面倒でも、一回一回濡れたペーパータオルで包丁を拭き、ご飯粒のヌメリを取るとキレイに切れます。
材料
(5人分)
サバ
1匹
塩
大さじ5
■
■合わせ酢
酢
大さじ5
砂糖
小さじ2
生姜汁
小さじ1/2
昆布
1枚
■
■寿司飯
ご飯
2合
すしのこ
大さじ2
このレシピの生い立ち
総菜屋にパートに出ていたので、バッテラの作り方を教わりました。シメサバは買うと高いので、自分で作りました。
1.
サバを三枚におろします。小骨を骨抜きで抜き、背びれや胸びれ、エラなど取り除きます。
2.
サバは皮にたっぷり、内側はさっと塩をまぶしつけ、室温に1時間程置いておきます。
3.
サバは流水でさっと洗い、塩を落とします。ビニール袋に合わせ酢の材料を入れ、サバを入れて空気を抜き、30分酢でしめます。
4.
頭から皮をはがします。
5.
ご飯にすしのこを混ぜて酢飯にし、冷ましておきます。寿司酢を合わせて寿司飯にしても良いです。
6.
長方形の型にラップを敷き、皮を下にしてシメサバを入れます。尻尾が長いようなら切って反対向きに置き、隙間を埋めます。
7.
ご飯を入れてラップで包み、型と同じ大きさの物(お弁当箱の蓋)でぎゅっと押し固めます。体重をかけて5回程押してます。
8.
まな板の上に開けて取り出し、食べやすい大きさに切り分けて出来上がりです。
https://cookpad.com/recipe/3101824
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