文字サイズ:
小
中
大
印刷する
糖質制限 おから&蒟蒻粉ふすまパン
by ミセスおおから
ふすま風味が楽しめる糖質オフパン。 ふんわりもっちり。 テーブルブレッドにもお勧めです☆
コツ、ポイント
[温度・重さ目安] *粉に加えるおから液48℃ *捏ね揚げ生地32~35℃・捏ね揚げ生地重さ465g *焼成直後の重さ425g *熱が完全に取れた状態の重さ405g 蒟蒻粉は手作り蒟蒻に使う一般的なものを使っています。
材料
(一斤分/約405g)
おから
45g[糖質0.18g/25kcal]
☆蒟蒻粉
3g[糖質/カロリー共にほぼ0]
☆水
30g
①グルテン粉
60g[糖質4.92g/262.2kcal]
①微粉焙煎タイプの小麦ふすま
60g[糖質6.12g/216kcal]
①粗挽きタイプの小麦ふすま
30g[糖質3.06g/108kcal]
①オオバコ粉末
5g[糖質0g/0.4kcal]
②インスタントドライイースト
3g[糖質0.3g/9kcal]
②エリスリトール(甘味料)
砂糖15g分[糖質-g/0kcal]
③卵黄(M)
2個分/約35g[糖質0.04g/135.5kcal]
③糖質0の日本酒
20g[糖質0g/15.8kcal]
③湯
約150g→おから.卵黄.酒と合わせて250g
④有塩バター
20g[炭水化物0.04g/146kcal]
④塩
2.5g[糖質0g/0kca]
■
全体およそ:糖質14.62g+炭水化物0.04g/917.9kcal
このレシピの生い立ち
小麦ふすまの香りが好きなのでマイレシピをアレンジ。蒟蒻粉を使って膨らみ易くすることで、発酵種に頼らず小麦ふすまとグルテン粉で糖質オフパンを焼けるようにしました。
1.
レシピID : 2632370のアレンジですので、詳しい手順はそちらを参考にして下さい。(相違点は以下の2点です)
2.
[1] 先レシピの大豆粉を微粉焙煎タイプふすまに置き換えるかたちで、材料①の粉類を合わせ、パンミックス粉とする。
3.
[2] レシピ分量☆、水30gに蒟蒻粉3gを振り入れる。15分程置いて指圧跡が残る程度までふやかす。
4.
ふやかした蒟蒻粉を、レシピID : 2632370手順13で加える(おから液と同じタイミングで加える)。
5.
以下、レシピID : 2632370と同じ手順・方法。一斤角食パンなら発酵は40℃55~60分が目安。
6.
焼成方法も同じ。予熱からオーブンに入れ、一斤食パンならオーブン180℃30分。
7.
ミニ食パンにしたり、テーブルブレッドにも◎
https://cookpad.com/recipe/3104949
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.