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♪基本の鶏はむ♪
by pekohime
失敗なしのレシピ。
コツ、ポイント
空気をしっかり抜くこと。茹ですぎないことがコツ。
材料
鶏ムネ肉
2枚
ハチミツ(または砂糖)
大1
■
塩、コショウ
このレシピの生い立ち
何度かいろいろ試した結果、この方法が一番美味しかった。
1.
鶏ムネ肉の脂身をとる(好みで)
2.
ムネ肉1枚につきハチミツ大1を擦り付け、次に塩小1、あらびきコショウ小2ほどすり込む。
3.
2の肉を密封できる袋に入れて空気を抜く。 このまま冷蔵庫で2日間寝かせる。
4.
3の肉を袋から出し、流水で軽くすすぎ、塩抜き(1時間ほど水につける)する。この時、薄い塩水でやると旨みが逃げない。
5.
4の肉の水気を拭き、2枚あわせてタコ糸でグルグル巻く。 (私は黒の木綿糸を使ってます) その上からラップをきっちり巻きキャンディ型にし両端は糸で縛る。 またその上から糸をグルグル巻く。
6.
5の肉を鍋に入れヒタヒタの水をいれ、沸騰させない程度の温度で30分~40分ほど茹でる。 アラ熱が取れるまで放置。
7.
ラップと糸をはずし、好きな厚さに切ります。ほんのりピンク色になっていたら大成功♪白すぎるときは6の段階で茹ですぎです。
https://cookpad.com/recipe/310958
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