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Opéra(オペラ)
by ルッカー
コーヒーとチョコレートの風味が豊かな、濃厚で贅沢なケーキです。甘さは控えめになってます。パリ・オペラ座近くの菓子店、「ダロワイヨ」が最初に作ったのだそうです。
コツ、ポイント
●ビスキュイを焼く型はクッキングシートを折ってホチキスでとめれば作れます。(針に注意)●シロップは多めに染み込ませてください。●ケーキを切るときは包丁をお湯で温めてからやるといいです。
材料
(3個分)
■
●ビスキュイ生地
卵
1個
☆薄力粉
20g
☆粉砂糖
40g
☆アーモンドパウダー
40g
砂糖
10g
卵白
1個分
バター
15g
■
●シロップ
濃くいれたコーヒー
30ml
カルーア
小匙2
■
●ガナッシュ
生クリーム
50ml
チョコレート
50g
■
●コーヒークリーム
★卵黄
1個
★砂糖
30g
★コーンスターチ(薄力粉)
10g
★牛乳
80g
バター
60g
インスタントコーヒー
小匙1・1/2
お湯
小匙1・1/2
■
●仕上げ
コーティングチョコレート
適宜
■
金箔
このレシピの生い立ち
贅沢で有名なこのお菓子をいつか作りたいと思ってました。
1.
コーヒーシロップを作る。濃く入れたコーヒーを冷ましてリキュールを加える。
2.
ビスキュイを焼く。ボウルに卵を入れ、ふるい合わせた☆を加えて白っぽくなるまでよく混ぜる。別のボウルに卵白を入れ、途中で砂糖を加えて角が立つまで泡立てる。
3.
卵の生地にメレンゲを3回に分けて加える。1回目はよく混ぜ、2回目からはさっくりと。さらに溶かしたバターを加えて生地が滑らかになるまで混ぜる。
4.
生地を20×12cmの大きさに作った型紙に流し入れる。表面をカードで均して、底を台に2回ほど叩きつけて空気を抜く。210℃のオーブンで10分焼く。焼きあがったら網の上に乗せて冷ます。
5.
コーヒークリームを作る。「参照にしたレシピ」の”ミル・フィーユ・オ・フレーズ”を参考に★の材料でカスタードクリームを作る。ラップを密着させ、冷ます。
6.
常温に戻したバターを白っぽいクリーム状になるまかき混ぜる。5をかき混ぜて滑らかにし、少し胃ずつバターに加えて混ぜる。これにインスタントコーヒーをお湯で溶いたものを加えて混ぜる。
7.
ガナッシュを作る。細かく刻んだチョコレートに、沸騰させた生クリームを注ぐ。30秒ほど置いてからヘラでゆっくり混ぜ合わせ、溶かす。
8.
仕上げる。ビスキュイを、まずは長い辺を半分にするように切る。厚さも半分にして、4枚にする。
9.
1枚を置き、上面にシロップを刷毛で塗って染み込ませる。6のクリームの半分を塗り広げ、均等にならす。
10.
もう1枚を乗せ、同様にシロップを染み込ませる。今度はその上に7のガナッシュの半量を塗り広げ、ならす。
11.
手順9と10をもう1回ずつ行う。冷蔵庫に30分ほど入れる。
12.
コーティングチョコレートをかけ、冷やし固める。切り分けて、金箔を飾る。
https://cookpad.com/recipe/310964
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