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南のめぐみをトヨ型大で♪シンプルパン
by *妖弧*
ふんわり♪飽きないパンが出来た♪ 捏ねやすいよ♪
コツ、ポイント
金サフは臭くないのが気に入ってます。赤でもOK! 水の量は粉や季節でも変わるから調節してね♪焼成も調節して下さい♪
材料
(浅井商店さんのトヨ型スーパーシリコン大1つ分(250X108X95mm))
南のめぐみ
240g
薄力粉
60g
砂糖
25g
塩
3g
スキムミルク
20g
バター
20g
金サフ
3g
水
180g
このレシピの生い立ち
トヨ型を初めて手にした日から納得が行くまで焼きまくり( *´艸`) やっと定番レシピが出来た♪
1.
強力粉・薄力粉の半量(目分量でオゲ)をボウルに入れてから砂糖・イーストを隣同士に入れる。 ※一次発酵までHBなら⑨へ
2.
残りの半量ぐらいの粉にスキムミルク・塩を入れる。スキムミルクはダマになりやすいから泡立て器で混ぜよう
3.
①のボウルのイーストめがけて、冬ならぬるま湯、夏なら水道水そのまんまを入れてゴムベラで混ぜ混ぜ。
4.
だいたい混ざったら②の粉を入れてもうちょい混ぜる。
5.
粉っぽさがなくなるぐらいになったらめん台に出して伸ばし捏ね。5分ぐらいかな。
6.
常温にしておいたバターを入れて、くちゃくちゃ捏ねて、まとまってきたら叩き捏ねを少し。
7.
ベタベタがなくなったらV字捏ね。10分ぐらいかな?グルテンが出来るまで。
8.
きれいに丸めて二倍になるまで乾燥しないように一次発酵。
9.
一次発酵終了後、ガス抜きをして丸め直してベンチタイム10分。
10.
22㎝(型の幅より短め)×30㎝ぐらいに伸ばす
11.
最初の2巻きはきつめに、あとは転がす程度に巻いて、閉じ目はしっかり閉じる。
12.
トヨ型に入れて、乾燥しないように二次発酵。
13.
型から指2本分か型の8割ぐらい膨らんだら200度以上に余熱したオーブンを200度に下げて30分ぐらい焼く。
14.
残り10分は上下をひっくり返して焼く
15.
ミトンをしてオーブンから出したら、腰折れ防止にバシンバシン叩いて蒸気を抜く。
16.
バフッて蒸気が出るとスッキリする。(個人の感想です)バフッてならなくても大丈夫♪
17.
立てたまま10分冷まして、横にして10分冷ます。乾燥しないように保管しましょう♪
https://cookpad.com/recipe/3111296
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