シフォンケーキの生地を使用しているのでスポンジ部分はめちゃくちゃふわふわの口当たりです。コーヒーを入れてモカロール生地にしました。クリームは簡単なココアクリームです。チョコクリームのように湯煎したりする作業がなく、軽い口当たりです。
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【1】 ★モカロール生地をつくる。《下準備》天板にベーキングシートを敷いておく。薄力粉とベーキングパウダーを合わせふるっておく。オーブンを170℃に予熱しておく。
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【2】 大きいボールに卵黄をときほぐし、砂糖を加えてハンドミキサーで白くもったりするまで混ぜ合わせる。
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【3】 2にサラダ油を加えてさらにハンドミキサーでよく混ぜ合わせる。濃いコーヒーかエスプレッソと、バニラエッセンスを加えさらによく混ぜる。
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【4】 ふるった薄力粉とベーキングパウダーを3に一度に加え、泡だて器で粉がみえなくなるまで混ぜ合わせる。
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【5】 別のボールに卵白と塩をいれ、ハンドミキサーでふんわりするまであわ立てる。砂糖を2～3回に分けて加えながら固くツノがたつまであわ立てる。
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【6】 泡立った卵白の1/3を4に加えて泡だて器でなめらかになるまで混ぜ合わせる。残りの卵白を加え、ゴムベラでさっくりと底からすくい上げるように卵白の泡が見えなくなるまで混ぜ合わせる。手早く行いましょう。
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【7】 シートを敷いた天板に6の生地を流し込み、表面を平らに整えて、3回ほど天板をテーブルの上に軽く落とす。大きな気泡が抜けます。予熱したオーブンで15分焼きます。
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【8】 焼きあがった生地は荒熱がとれるまでベーキングシートがついたまま冷ます(天板からは外して網にのせて冷まします)。荒熱がとれたらラップをふんわりとかけて乾燥をふせぎます。完全にさめるまでそのままおいておく。
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【9】 ★ココアクリームをつくる。《下準備》ココアと砂糖と熱湯はよく混ぜ合わせココアソースを作り、冷ましておく。
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【10】 生クリームをハンドミキサーであわ立て8分立てくらいになったら9のココアソースとラム酒を加えてツノがたつまであわ立てる。半分をロール生地の内側用、半分は外側用に使用します（お好みでOKです）。
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【11】 完全に冷めたモカロール生地からベーキングシートをそっと剥がし、剥がしたベーキングシートの上にロール生地をのせ(剥がした側を下にするときれいです)、10のココアクリームを全面に塗る。ベーキングシートごと手前から巻き寿司の要領でゆっくり巻く。
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【12】 巻き終わった生地はベーキングシートに包んだまま冷蔵庫で30分ほど冷やして落ち着かせておきます(急いでいるときはこの作業は無しでOK。私はせっかちなので抜きました)。
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【13】 ロール生地の両端を斜めに切り落とし、ひとつはロール生地本体の上に、もうひとつは本体の横に切り口を上にしてバランスよく飾ります。あとは10の残りのココアクリームをきれいに表面に飾り、フォークで木のような筋を全体につけます。
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【14】 ろうそくやチョコプレート、粉糖などこのみのトッピングを飾り出来上がり！！！ふわふわなのでたくさん食べれます。ちなみに二人で平らげました。
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