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塩麹&圧力鍋DEやわらか豚の角煮
by クックRUS4AZ☆
柔らかくできる日もあれば硬くなることもあった我が家の角煮。このレシピにしてから失敗無しです。家族に合格もらった角煮です。
コツ、ポイント
このレシピで作る前は、塩麹を使っていませんでした。大根も肉を柔らかくするようなので、肉1キロに対して1本半位入れるとお肉とのバランスも良いです。塩麹は素材を柔らかくする効果があるようですね。1カップ=200CC容器です。
材料
豚バラ肉
1kg
塩麹
1カップ
大根
1本
ねぎ(青い部分)
1本
しょうが
1かけ
昆布
1枚(お好みの量)
焼酎(日本酒)
1カップ
砂糖
1カップ
はちみつ
1カップ
だし醤油(醤油)
1カップ(醤油なら半量
水
材料が隠れる量
水溶き片栗粉
1カップ
このレシピの生い立ち
このレシピにする前は、味は良いのに肉が柔らかい時と硬い時がありました。原因が未だに分かりません(笑) 我が家でよく使う塩麹を入れて試したところ、連続で失敗なしでした。このレシピを皆様に。
1.
豚肉を約2センチほどの厚さに切り、塩麹をまんべんなくぬり、保存袋などに入れて冷蔵庫で一晩寝かせる
2.
塩麹を拭き取り(急ぎであれば水洗い) フライパンで両面焼く
3.
大根も2センチ程の厚さに切り、全量の半分を圧力鍋の底に並べ、肉をその上に重ねる。その上に残りの大根を。
4.
材料が浸る量の水を入れ、落し蓋をして、火にかける。圧力がかかったら、中火で10分加圧。
5.
10分後そのまま放置し、荒熱が取れたら、材料の一番上からマイナス1センチ位になるまでゆで汁を捨てる。
6.
残りの材料、(水溶き片栗粉)以外を入れる。もし材料に水分が浸らなかったら、水か焼酎(酒)を加える。(分量外)
7.
落し蓋をして鍋を火にかける。加圧後中火で20分後火を止めてそのまま放置する。
8.
味見をして調味料で調整してください。スープに水溶き片栗粉を注ぎ火にかけてとろみをつけ、盛り付けし、完成です。
https://cookpad.com/recipe/3112097
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