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八丁味噌タレ☆トンカツ☆みそカツ
by ☆☆pomi☆☆
2018/10/8話題入り感謝! 今回のタレはあっさりで。 どっぷりタレをつけても◎ 白飯が モリモリ進みますよ♪
コツ、ポイント
お好みで 【八丁味噌ダレ】は、 甘めにしたり、こってり(水で調節) 等してみて下さい。 ゴマは 風味を活かすために 粗熱が取れてから入れてます。 ロース肉の脂身に 切り込みを入れることで 揚げる時に肉が反り返るのを 防いでいます。
材料
(2枚分)
豚ロース
2枚
塩コショウ
適量
油 (揚げ用)
たっぷり
いりゴマ(飾り用)
適量
■
【衣】
小麦粉
適量
卵 (溶き卵)
1個
パン粉
適量
■
【八丁味噌ダレ】
八丁味噌
大さじ2強
みりん
大さじ1
砂糖
小さじ1/2〜1
ウスターソース
小さじ1
黒酢 (又は米酢)
小さじ1弱
水
80cc
すりゴマ
10g (適量)
■
【付け合わせ】
トマト
適量
キャベツ(千切り)
適量
このレシピの生い立ち
なんとなくの感覚で 名古屋めし☆味噌カツを再現しました♪
1.
【八丁味噌ダレ】を作る ・八丁味噌 ・みりん ・砂糖 ・ソース ・黒酢 を入れ→ ↓ 水を加え溶く→ ↓ 火にかける
2.
フツフツして全体に 火が通ったら→ ↓ 火を止める→ ↓ 器に移し→ ↓ 粗熱が取れたら すりゴマを入れて混ぜる
3.
【トンカツ】を作る ロース肉を包丁の裏で まんべんなく叩き→ ↓ 脂身の場所に 切り込みを入れる→ ↓ 塩コショウする
4.
【衣】をつける 小麦粉→ ↓ 溶き卵→ ↓ パン粉→ ↓ の順に付ける
5.
バットに 衣を付けた肉を置き→ ↓ 冷凍庫で軽く 凍らせる *衣が剥がれ * *難くなります* *短時間でOK!*
6.
たっぷりの油で 中高温で揚げる→ ↓ 少しカリっと なったら→ ↓ 早めにバットに上げ→ ↓ 余熱で肉に火を通す
7.
粗熱が取れたら→ ↓ 食べ易い大きさに カットして→ ↓ 皿に盛る→ ↓ トンカツに ソースをかける→ ↓ ゴマをふる
https://cookpad.com/recipe/3113703
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