わらびのあく抜きは15分ほどでできます。
小麦粉と塩だけで、重曹は使いません。
ひと晩浸け込む手間も要りません。
コツ、ポイント
水に小麦粉と塩を混ぜて茹でると小麦粉がアクを吸着してくれて、短時間であく抜きをすることができます。
このレシピの生い立ち
農家のおばちゃんに教えてもらったので。
2.
鍋に水を入れて小麦粉、塩を加え泡だて器で良くかき混ぜます。
3.
2を中火にかけ沸騰したら、1を入れて弱火して4分煮込んで火を止めます。
※小麦粉が抜け出てきたあくを吸着してくれます。
4.
3の茹でたわらびを冷水に取り、10分間浸せばあく抜き完了です。
ザルに上げて水切りをします。
5.
調理しやすいように4〜5cm長さにカットして、1回分づつ使う量をラップで包んで冷凍保存します。
https://cookpad.com/recipe/3118818
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