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ANOVAで作る低温調理の海南鶏飯
by cougar96
タレは何種類か作って味に変化をつけながら食べると最高です!
コツ、ポイント
モモの鶏皮はこの温度では相当グニグニしてるので、気になる方は外して炒めて食べると良いのでは
材料
(2〜3人分)
鶏モモ肉
2枚
鶏胸肉
1枚
米
2合
ナンプラー
大さじ2
鶏がらスープの素
小さじ2
生姜
スライス4枚
長ネギの青い部分
15センチくらい
■
☆タレA
サラダ油
大さじ1
ナンプラー
大さじ1
レモン汁
大さじ1
中国醤油
小さじ1
オイスターソース
小さじ1
ニンニク
1かけ
生姜
1かけ
長ネギの白い部分
大さじ1
■
☆タレB
中国醤油
大さじ1
鶏がらスープの素
大さじ1
香菜みじん切り
大さじ1
水
大さじ3
このレシピの生い立ち
低温調理(真空調理/ sous vide )で試作する鶏肉料理です。過去に食べたどんな海南鶏飯よりも美味しかったです!
1.
炊飯器に米、分量の水を入れナンプラー大さじ1、スープの素小さじ1、生姜スライス2、長ネギ10センチと鶏モモを入れ炊飯する
2.
残った調味料とみじんにしたネギ生姜と鶏胸肉、鶏もも肉をジプロック等に入れ、空気を抜いて袋を閉じる
3.
ANOVAの設定は62℃で1時間。プレヒーティング終了後にジプロック内の鶏肉を投入する。
4.
投入するとこんな感じ
5.
炊飯と低温調理の間にタレを作る。左下がタレA、右下がタレB、それぞれ材料を混ぜるだけ。左上は市販のスイートチリソース
6.
炊飯が完了。鶏はすぐに取り出して、一口大にカットする。ネギと生姜は取り出して廃棄
7.
炊飯器鶏の様子
8.
低温調理が終了したら胸とモモを取り出してこちらもカットする。写真はモモ
9.
こちらは胸。緑に色が変わっているのは生姜の色移り
10.
炊いた鶏飯を丸く盛り付け、カットした肉を添えて完成です。お好み香菜を盛り付けて下さい。
11.
かなり赤みはありますが、火は完全に通ってます。激ウマです!
https://cookpad.com/recipe/3119555
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