1.
じゃがいもは皮をむき、4㎝ほどに切って耐熱容器に並べ、ふんわりラップをかけてレンジで加熱。全て、箸がすっと通るまで加熱。
2.
じゃがいもを加熱中、玉ねぎをみじん切りにする。
枝豆は解凍するため常温に出しておく。とけたらさやから出しておく。
3.
甘塩鮭は骨を取り除く。見えない部分も指でさわって探り、あれば抜き取ります。私は毛抜きで抜き取ります。
4.
皮もむいて、取り除く。
身は切ったりする必要はありません。そのままで。
5.
じゃがいもに火が通ったら、大きめのバットなどの容器に入れて丁寧にマッシュする。
6.
フライパンにバターを熱し、玉ねぎを入れて軽く塩こしょうをして、透き通って色づき甘い香りがしてくるまで炒める。
7.
鮭を加える。調理している間にほぐれるので、ここでは軽くほぐす程度にして、炒める。白ワインも加え汁気が飛ぶまで炒める
8.
鮭の色が変わったら、弱火にして薄力粉をふりかけるように入れる。全体にまぶすように軽く炒め、粉っぽさが無くなればOK。
9.
牛乳、コンソメ、粗引き黒胡椒を加えて、優しく混ぜながら煮立たせる。
煮立ってきたら枝豆も加える。
10.
沸々してとろみが付き、木ベラのあとが残る状態になったら、火を止める。
11.
じゃがいもをフライパンに入れ、均一に混ぜる。鮭を潰し過ぎないよう注意しながら混ぜる。味見をして足りなければ塩コショウする
12.
じゃがいもをマッシュした容器でいいので、入れる。ラップを密着させて、冷蔵庫でよく冷やす。急ぐ時は保冷剤を乗せて冷凍庫へ。
13.
タルタルソースを作る場合は冷やしている間に。
★即席タルタルソースの材料を全て混ぜるだけです。
14.
よく冷えたコロッケだねを取り出し、お好みの個数に切り込みを入れる。
15.
成形する。ボウルに水を張り、手が汚れたら綺麗にしながら少し濡れた状態でやると楽です。
16.
衣付けをする。
卵、酒、薄力粉を混ぜ合わせる。
左手でコロッケだねを持ってまとわせてから、
17.
パン粉を入れたボウルに入れて、右手でボウルをゆすってころがすようにすると、パン粉が簡単につきます。形が崩れてたら整える。
18.
私の衣付け方法ですが、左手は卵の液、右手はパン粉ときっちり使い分けると、手をその都度洗う必要もなく楽につけられます。
19.
中温に温めた油で揚げていく。油に入れたばかりの時は、箸などでつついたりせずそっとしておく。いじると破裂しやすくなります。
20.
時々ひっくり返しながら、きつね色に揚げていく。揚がったらキッチンペーパーで油をきる。
できあがり。
21.
タルタルソースとオーロラソース(ケチャップとマヨネーズ1:1)の2種類用意しました。
23.
タルタルソースをかけてもまた美味しいです。
うちの子供はオーロラソースを付けるのが好きなようです。
24.
サーモンピンクとグリーンの組み合わせが可愛くて好き♡