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京のおばんざい 大根とお揚げの炊いたん
by sawako☆
大根を拍子切りにするからすぐ煮えて時短!大根と油揚げの煮物です。
コツ、ポイント
大根を米のとぎ汁で下ゆですると柔らかく美味しく仕上がります。煮崩れないように煮ているときはかき混ぜず、お玉でときどき煮汁をかけながら煮るのが鉄則です。
材料
(6~8人分)
大根
半分(500g)
人参
1本
油揚げ
1枚
出汁
適量(大根ひたひたの量)
きび砂糖
大さじ1
薄口醤油
大さじ2
みりん
大さじ1
料理酒
大さじ1
このレシピの生い立ち
母がよく作ってくれた大根の煮物。京都だから薄口醤油で煮ます。我が家でも定番の家庭料理です。
1.
大根は拍子切り、人参も同じ大きさに切り、米のとぎ汁で下ゆでする。油揚げはさっと湯通しする。
2.
お鍋に大根と人参を入れてひたひたの量の出汁を加えて、大根が少し透き通るまで煮る。
3.
2に油揚げと調味料を加えてさらに煮含める。
https://cookpad.com/recipe/3123427
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