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天然酵母の煎り黒豆のパン
by 畑仁郁野
煎った黒豆の香ばしさが引き立つ天然酵母パンです。
コツ、ポイント
水と酵母ダネの量は生地のこねた感じで調節してください。 この頃私の酵母種は少し硬めになって来たのでここに書いているより多めに入れています。 水を足すときも種を足すときもあります。 適当でも生地の柔らかさがちょうどよければうまく焼けます。
材料
(大2個分)
国産強力粉
400g
塩
小さじ1強
水
200ccぐらい
自家製天然酵母種(レシピ565333)
200gぐらい
煎り黒豆
50g
このレシピの生い立ち
この間から美味しい炒り黒豆の簡単な作り方を研究中。 ただ食べるだけではあまってきたのでパンに入れてみました。 予想以上に香りのいいパンが出来ました。
1.
パンこね機でこねます。水と酵母ダネは生地の状態を見ながら加減します。
2.
ある程度生地がまじりあったら煎り黒豆を入れてこねあげます。
3.
暖かいところで一晩くらい発酵させます。今の時期私はお風呂の蓋を少しずらしてその上に種の入った器をのせておきます。
4.
1次発酵が終わったら取り出して2分割し、丸めて10~20分休ませます。
5.
休ませた生地を好みの形に成形します。 天板にのせ70~80分仕上げの発酵をします。
6.
オーブンを230度に加熱します。オーブンに入れる直前、生地に粉をふり真ん中に切り目を入れます
7.
23~25分焼いたら出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/3125151
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