1.
耐熱容器に牛乳と薄くきったバターを入れ、レンジでバターを溶かし、冷ましておく。
2.
苺ピューレを作ります。苺の150gくらいを、ブレンダーやミキサーで潰すか、粗めの網でこして、ピューレ状にします。
3.
中に芯に入れる苺用には、鉄板や苺の大きさにもよりますが目安として2パック中、中サイズ13個くらい残せばいいかと。。
4.
約150ccのピューレのうち、50ccは、耐熱容器に入れ、砂糖10gくらいとレモン汁数滴入れる(どちらも上記分量外)
5.
④をレンジ600wで30秒で一度混ぜ更に30秒加熱し冷ましておく。粗熱とって冷蔵庫へ。クリーム作りに使います。
6.
生地を作ります。卵を卵黄と卵白にわけ、卵白は冷蔵庫へ。卵黄に砂糖の約1/3を入れて、泡立て器で、全体に混ぜる。
7.
①の冷ましたバター牛乳を加え、加えながら手早く混ぜる。熱すぎると卵が固まるので、一肌程度にまでは冷ましてから。
8.
④で残した未加熱の苺ピューレ約100ccを加えて混ぜる。
9.
振るった小麦粉を加え、泡立て器でそのまま、ダマがなくなるまで混ぜる。ここまでハンドミキサーは使わなくて大丈夫。
10.
オープン170℃に予熱開始。卵白をある程度泡立ててから、砂糖を2回に分けて加えしっかりしたメレンゲを作る最後は低速で。
11.
しっかりしたメレンゲになったら、全体の1/3くらいを⑨の卵黄に入れて泡立て器で混ぜて馴染ませる。
12.
残りの卵白も加え、片手でボールを回しながら、ヘラで下からすくうように混ぜ合わせる。滑らかにツヤが出るまで。
13.
鉄板に流し込み、表面を平らにならし、20センチくらい上から鉄板ごと落とし、空気をぬく。
15.
型から出して、粗熱がとれたら、ラップをかけて、表面が乾かないよーにして、完全に冷ます。
17.
生クリームを泡立て器の低速で泡立て、ある程度とろみがついてクリーム状になってから砂糖を加えて更に混ぜる。レモン汁も加える
18.
クリームがしっかりしてから、5で加熱した苺ピューレを加えてまぜる。なかなかリアル赤です(;^_^A
19.
冷めた生地のシートをはがし、新しいオープンシートの上に置き生地の表面にうっすら横に切り込みをいれる。
20.
生地の両端を斜めカットし、クリームを全体に塗り、手前やや多めに。手前に苺を並べます。中サイズ9個並びました♡
21.
並べた苺の隙間に更にクリームを少しずつ落とす。
22.
1/4にカットした苺を逆さにきて、落としたクリームのところに2切れずつ挟んでいく。
24.
手前から紙ごと持ち上げ、くるっと向こう側へ転がすようにまく。更にラップを巻いて冷蔵庫で冷やす。
26.
写真のは少しゆるくなった時のものですが、再試行して、分量、作り方を色々試し、このレシピにたどり着きました(*^o^*)
27.
作る工程を細かく書いてますが、作りやすいロールケーキレシピでピューレ足してやってみてください♡