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鯖の山椒煮
by はりきり母さん
我が家の万能調味料が活躍。 これまた自家製の山椒の佃煮を使って甘辛山椒味に煮ました。 (山椒は市販の瓶詰もあります)
コツ、ポイント
山椒は昨年佃煮にしたものを使いました! 入れすぎると苦くなるので注意! 適した平鍋がないのでフライパンで代用、結構使い勝手が良いですね! 鯖は煮立った汁の中に皮を上にして入れる。 煮崩れの原因になるので途中触らない。
材料
鯖 (二枚おろし)
1匹分
山椒の実(佃煮にした物)
大さじ2杯
我が家の万能調味料
150cc
山椒の葉
数枚
このレシピの生い立ち
背の青い魚は安価で煮ても焼いても揚げても美味しい、特に鯖は扱いやすい。 今はやや高いし数が少なくなって来て・・・⁈ いつまでも庶民の味であって欲しい!
1.
二枚おろしの鯖を購入し骨の付いている方の血合いを洗い落とし、腹骨を削ぎ落とす。
2.
骨のない方も腹骨を削ぎ落とす。 それぞれの身を3頭分する、6切れの鯖の切り身ができる。 (大きさにより切身は変わる)
3.
それぞれの切り身の皮面に❌の切り目を入れる。 こうすると、身の縮むのを防ぐのと味が良くしみる。
4.
フライパンに万能調味料と同量の水を入れ煮立った中に鯖の切り身、山椒の実を振り入れ、クッキングペーパーを被せて中火で煮る。
5.
煮汁が三分の一位になったらスライパンを揺すって焦げ付き防止、スプーンで汁を掬って鯖に何度かかけ照りを付けます。
6.
色よく煮えたら、煮汁を少し残して火を止め冷まします。 鯖を返したりしない、皮が崩れて仕上がりが汚くなります。
7.
皿に盛り付け山椒の葉を天盛りする。煮汁を少しかける。 ☆山椒の葉は植木鉢に植わっている木から若葉を摘み取ってきました。
8.
☆山椒の実の佃煮 梅の実が出る頃山椒の実も出回ります、茹でたり、茹でた物を佃煮にして冷凍保存、年中使えて重宝しています。
https://cookpad.com/recipe/3136555
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