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サクッとジューシーな鶏ももから揚げ
by クックUTSOB3☆
みんな大好きなから揚げ。サックリ、ジューシーに仕上げましょう。
コツ、ポイント
・サックリ感が欲しい方は、片栗粉を多めに。しっとり感が欲しい方は、小麦粉を多めにして下さいね。 ・粉は、揚げる直前にまぶしましょう。 ・鶏肉を一度に全部入れると、油の温度が下がってしまうので、少しずつ入れましょう。
材料
(2人分)
鶏もも肉
250g
サラダ油
適量
片栗粉
大1.5
小麦粉(薄力粉)
大1
■
下味調味料
酒
大1.5
醤油
大1
鶏がらスープの素(顆粒)
小1
焼肉のタレ
大1
生姜(すりおろし)
ひとかけ
にんにく(すりおろし)
ひとかけ
このレシピの生い立ち
色々試したけど、このやり方が一番美味しい!・・・と、思います。私的には。
1.
鶏肉は2,3センチ角の一口大に切っておきます。爪楊枝などで何ヶ所か穴をあけておきましょう。
2.
チャック付きのビニール袋に鶏肉と下味調味料を入れ、良く揉んでから、冷蔵庫に入れて30分~1時間置きます。
3.
バットに小麦粉と片栗粉を混ぜておきます。鶏肉のつけだれをキッチンペーパーなどで拭いたら、バットの粉をまぶします。
4.
サラダ油を入れた鍋を火にかけ、160℃で2,3分揚げます。温度の目安は、菜箸を入れた時にゆっくり細かい泡が出る感じです。
5.
鶏肉を一度バットに取り出して、3,4分休ませます。この間に、中まで火が通っていきます。
6.
油の温度を180℃に上げて、表面の色がきつね色になるまで揚げます。温度の目安は、菜箸を入れて勢いよく泡が出る感じです。
7.
二度目に揚げる時間は、大体40秒~1分ぐらいでいいと思います。
8.
お皿に盛って、出来上がり!
https://cookpad.com/recipe/3139399
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