文字サイズ:
小
中
大
印刷する
全粒粉食パン
by ☆mayumi☆
強力粉にフランスパン専用粉を加えると、目の詰まったしっとりと柔らかいクラムに仕上がります。健康を考えグラハム粉を配合してみました♪
コツ、ポイント
発酵・焼成時間はそれぞれ調整してくださいね。フランスパン専用粉を使うとパン屋さんの食パンのように、とっても柔らかく仕上がりますが、ない場合は強力粉を80%でも、普通のグラハムプルマンが出来ます。使用する強力粉によって、吸水率を変えてください。 このレシピでは3分割をしていますが、作りやすいやり方で構いません。均等に分割するのがコツになります。
材料
(1.5斤)
強力粉(カメリア)
260g
フランスパン専用粉
37g
全粒粉(グラハム粉)
74g
ドライイースト
3g
砂糖(上白糖)
19g
塩
7g
スキムミルク
4% 15g
卵(溶いたもの)
37g
水
211g
無塩バター
11g
ショートニング
11g
このレシピの生い立ち
初めて食パンにフランスパン専用粉を使った時、まわりにとっても好評だったので、健康を考え全粒粉を入れてみました。
1.
HBに油脂以外の材料を入れミキシング。全体がまとまってから、油脂を入れて薄い膜が出来るくらいまで再びミキシングする。
2.
こねあがった生地を容器などに入れ、乾燥しないように注意して、28℃で75分発酵。
3.
75分後。約2倍強に膨らんでいるのを確認、パンチをする。
4.
容器から取り出し、優しく生地をいためないように、ガス抜きをする。
5.
生地を3分割する。この時、均等に分けるのがポイントになります。
6.
分割した生地を丁寧に丸め、乾燥と生地の冷え込みに注意し、28℃で20分~30分のベンチタイム。
7.
30分後。生地が充分にゆるんでいたら、次の作業に移ります。
8.
手のひらでポンポンとたたいてガスを抜き、次に麺棒を使ってのばしながら丁寧にガスを抜く。生地をいためないように、また冷え込みに注意!!
9.
3つ折にして、上からクルクルと巻いて、ロール型にします。これを3つ全て行う。
10.
巻き終わりを下にして型に入れる。全て入れ終えたら、上からギュッと押して、生地が暴れださないように形を整える。←ポイント!!乾燥しないようにラップや固く絞ったタオルなどをかぶせ、40℃で45~55分の2次発酵。
11.
2次発酵終了。型の3/4まで膨らんでいたら終了。発酵させすぎるとカクカクのプルマンになるので注意!! オーブンに天板セットして予熱し160℃で10分・その後190℃で18分焼く。(天板も予熱すると釜伸びが良くキレイに焼きあがります。)
12.
合計28分焼きこんで釜出しした直後。釜伸びもよく、キレイに焼きあがりました☆
13.
ホワイトラインに全粒粉が見えます。
14.
翌日、スライスして定番のサンドイッチに~♪丸1日たって味がなじみしっとり&ふんわり☆
https://cookpad.com/recipe/314185
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.