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燻製エビのカルパッチョ
by manataku6
そのままでも美味しいエビの燻製ですが、酒のつまみに合うよう、ちょっとオシャレにカルパッチョにしました。
コツ、ポイント
ソミュール液に数日漬け込んでいるので、塩抜きはしっかりしてください。 不十分だとしょっぱくなりますよ。
材料
ボイルむきエビ
10〜15尾
☆オリーブオイル
適量
☆醤油
適量
☆ポン酢
適量
☆日本酒
適量
飾り付け(ミニトマトなど)
適量
◆食塩
45グラム
◆三温糖
15グラム
◆鷹の爪
適量
◆鰹だし(粉末)
15グラム
◆ローレル
1枚
このレシピの生い立ち
そのままでも美味しい燻製ですが、酒のつまみに合うようにカルパッチョ風にアレンジしました。
1.
ソミュール液にエビを3〜5日漬け込む。 ソミュール液は300ccの水に◆の材料を加えて一煮立ちさせ冷ましたもの。
2.
ソミュール液に漬けた後、真水に8時間ほど晒して塩抜きする。
3.
塩抜きしたら、表面の水分を拭き取り、冷蔵庫で一晩風乾させる。 気温が低い場合は、外気にあてて風乾させてもよい。
4.
スモークチップを一握りスモーカーに入れ、15分ほどスモークする。
5.
☆の材料を混ぜ合わせ、カルパッチョソースを作る。 分量は味を見ながらお好みで。
6.
ミニトマトや好みの野菜などトッピング。カルパッチョソースをかけ完成。 (エダマメのてんぷらの燻製もトッピングしました。)
https://cookpad.com/recipe/3145306
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