菊花かぶ
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菊花かぶ
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かぶで菊の花を作りました。
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材料：()
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| 【1】 かぶの茎を切り落とし皮を剥きます。 割り箸を上下に置き、割り箸に当たって止まるまで細かく切り込みを入れます。かぶの向きを90度回転させて同じように切り込みを入れます。 |
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| 【2】 ビニール袋に水と塩をいれ溶かし、１のかぶを入れ、３０分ほど置くとしんなりしますのでしっかり絞ってください。 |
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| 【3】 新しいビニール袋に甘酢と２のかぶを漬け込みます。一緒に柚子の皮を入れると香りがつきます。 3～4時間以上漬け込むと味がしみます。 |
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| 【4】 器にかぶを盛り付けるとき菊の花びらに見えるように形を整えてください。柚子の皮を千切りにして上にのせると華やかに感じます。 |
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【コツ、ポイント】かぶをキレイな菊の花に見立てるのがポイントのため、丁寧に切り込みを入れ、盛り付けのときに丁寧に形を整えると華やかになります。 甘酢の代わりに赤梅酢を使うと紅い菊花ができます。この場合は塩水を軽く洗ったほうが塩辛くなりません。
【このレシピの生い立ち】ビニール袋を使って少な目の水分で漬け込み、保存をし易くしました。
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