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ムネ肉を柔らかく♪もうパサパサじゃないよ
by 如月さえもん
少しでも柔らかく、パサパサ感を無くしたい。色々調べた覚書です
コツ、ポイント
剥がしは皮は、一緒に煮るなり焼くなりお好みで(^ ^)
材料
鶏ムネ肉
1枚
酒
大さじ1
塩
ひとつまみ
片栗粉
適量
お湯
肉がかぶる程度
このレシピの生い立ち
「肉を柔らかくする粉」って物があって使ってましたが、添加物が気になり、やめました。
1.
ムネ肉は皮を取り除き、両面にフォークでたくさん穴を開けます。
2.
肉の繊維に対し、直角になるように切ります。大きさは用途に合わせたサイズで。
3.
ビニール袋に、酒と塩、肉を入れてモミモミ。
4.
冷蔵庫で30分放置します。 できたら半日〜一晩おくと良いです。
5.
冷蔵庫から取り出したら、水分を閉じ込める為に片栗粉を入れて、肉全体にまぶします。
6.
ココまでで、調理に入ってOKですが、更に…
7.
鍋に肉がかぶるくらいのお湯を沸かし、粉まみれのムネ肉を投入します。
8.
菜箸でくっ付いた肉をバラバラにしたら、火をとめてそのまま20分くらい放置します。
9.
ザルなどに上げます。いい感じに火が通ってますので、炒め物などの場合、最後に入れれば、焼き過ぎ防止にもなりますよ。
10.
ムネ肉を使っています(^ ^)柔らかく出来ました レシピID3151706
https://cookpad.com/recipe/3148768
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