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簡単★鴨のロースト
by かっきぃ
簡単に出来る鴨のロースとです。 簡単なのにそれなりに見えちゃうので、お節やおもてなしに大活躍です。 ←の写真はお正月のものです。
コツ、ポイント
鴨は胸肉の方が美味しいのですが、やっぱり高いのでもも肉でも大丈夫です。塩、コショウは私の好みになってるので 皆様の好みで調節してください。 わさびをつけても美味しいのですが、私のお勧めは柚子コショウ。。
材料
鴨胸肉
500~600g
塩
小さじ2
白コショウ
適量
はちみつ
小さじ2~3
酒
大さじ1
■
調味料
★昆布だし
1カップ
★酒
4/1カップ
★醤油
大さじ2/1
このレシピの生い立ち
我が家の年越しソバは毎年鴨南蛮。。 なので余った鴨肉が必然的にお節に持ち越されます。。
1.
鴨肉に塩をよくもみこむ。 5分ほど置いてコショウを適量同じよいうにもみこみ、ジップロックなどにうつして蜂蜜、お酒を入れて袋の上からまんべんなく行き渡る様にもんだ後、空気を抜いて冷蔵庫に30分~1時間ほど寝かす。
2.
フライパンを油を引かずに熱して、鴨の油の部分を下にして弱火~中火で蓋をして綺麗な焼き色がつくまでじっくりとゆっくりと焼く。 反対側も同様にする。 (出てきた油は丁寧にとる)
3.
綺麗な焼き色が両面についたら 調味料を入れて 蓋をして5分ほど煮詰めて火を止める。 そのまま荒熱が取れるまで置き、器に移して冷蔵庫で一晩おいで完成。 (たまにひっくり返してください )
https://cookpad.com/recipe/315180
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