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黒豆ちょいシワ煮
by 勇気凛りん岸田夕子
柔らかい中にもしっかりした歯ごたえのある美味しい黒豆
コツ、ポイント
2の工程で豆が空気に触れると煮上がりのシワが多くなりすぎます。3で砂糖を一度に加えると豆がしまりすぎて硬くなってしまいます。豆を水面から出し空気に触れさせることで少しシワが入ります。
材料
黒豆
カップ2(乾燥)
三温糖
250g
醤油
50cc
このレシピの生い立ち
柔らかすぎる黒豆よりも、ちょっと歯ごたえのあるものが好きなので我が家の黒豆はシワ煮です。それでも豆の芯は柔らかく煮えるようにしました。
1.
黒豆をキレイに洗い3倍ほどの水に一晩つけておく。つけておいた水のまま中火にかけ沸騰したら弱火にして灰汁をキレイに取り除く。
2.
パーチメントペーパー(クックパーなど)を鍋の大きさに切り真ん中を小さく円に切り抜き落し蓋にし更に鍋のふたをして弱火で4時間くらい煮る。途中で何度も差し水をして豆が水面から上に出ないように気をつける。
3.
豆が完全に柔らかくなっているのを確認したらその後1時間、砂糖を4回に分けて加えながら煮る。2回目の砂糖を加える時からは紙製の落し蓋を取り除き豆を水面からちょこっと上に出すようにして煮る。
4.
醤油を加えて煮あげる。味をみて必要なら塩を加えて調味する。
https://cookpad.com/recipe/315215
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