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しょう油が隠し味の白味噌雑煮
by かや✿
毎年我が家で出てくるお雑煮。 白味噌ベースで隠し味に醤油が少し入っています。 長年作り続けられている味です★
コツ、ポイント
白味噌7:3を守れば、人数によって分量を調節できます。 しょう油は、隠し味程度に。
材料
(4人前)
白味噌:あわせ味噌
7:3
しょう油
大さじ2
■
具材
餅
1~2個
ほうれん草
1束(飾り用)
にんじん
1~1/2本
大根
1/3本
柚子
飾り
三つ葉
飾り
海老
好みで
■
だし
昆布
1枚
鰹節
片手一掴み
鶏肉
1枚分
このレシピの生い立ち
鶏だしの白味噌雑煮です。 白味噌なので甘めですが、醤油で味がボケないようになっています。 野菜は大根と人参さえあれば、あとは好みで(冷蔵庫と相談してw)沢山入れてもおいしいです。
1.
鍋①大根、にんじんを茹でる。 鍋②ほうれん草を別鍋で茹で、煮てすぐに冷水に浸すこと。アクが出ないようにする為。
2.
鍋①にだし(鰹節と昆布を入れて沸騰させ、鶏肉を入れる)をとる。
3.
鍋①鶏肉に火が通ったら、昆布と鰹節を取り出す。 白味噌:あわせ味噌が7:3になるように加えていく。
4.
鍋①にしょう油を小さじ2程度入れ、味をしめる。 しょう油は隠し味なので、あまり入れすぎないように。
5.
あとは、おわんに盛る。餅、柚子、三つ葉、海老などお好みの具をで彩って。
https://cookpad.com/recipe/315373
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