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新牛蒡の出回る時期になり、その柔らかさと香りのよさを生かしたおかずを作りたくて、両親と離れて自炊していた時、よく母が牛肉の佃煮を煮て、出張で帰ってくる父に持たせてくれました。その佃煮風に,牛肉と相性の良い牛蒡や舞茸を足して作ってみました。