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鴨の胸肉 オレンジ・バルサミコソース
by mm*paris
甘酸~っぱいソースが鴨に合う!! 我が家定番メニューです。
コツ、ポイント
皮の部分がカリカリッとするのが美味しいので皮はしっかり焼いてください。 出来上がったソースの中に仕上げ用のオレンジをくぐらせお肉の上に乗せました。
材料
(2人分)
鴨胸肉かたまり
350gくらい
バルサミコ酢
大さじ2杯
オレンジジュース
オレンジ約1個分
赤ワイン
大さじ1杯半
しょうゆ、塩、コショウ
少々
このレシピの生い立ち
大晦日のディナーに作ったこのお料理。 いろいろなレシピを調べて自分なりにアレンジしてみました。
1.
下準備:鴨の油部分に2センチ角の切り目を入れ、塩・コショウする。
2.
下準備2:オレンジの真ん中(2等分)を仕上げ用に残し、絞る。 オレンジジュースに砂糖を少し加えてオレンジを煮る。水分が無くなったら少し水を加える。(全体の水分が大さじ2杯くらいにする)
3.
フライパンに油を引かず、皮部分を焼く。中火でこんがり約10分。
4.
裏返して同じ火加減で2分焼く。 焼き色が付くくらい。
5.
180℃に熱したオーブンに入れ8分。 キレイなピンク色に焼きあがります。 もう少ししっかり焼きたい場合は10分ぐらい焼いてください。
6.
鴨を焼いたフライパンに大さじ1杯分ぐらいの油を残し、赤ワイン、バルサミコ、オレンジジュースを入れる。 アルコール分が飛んだら塩・コショウ・しょうゆで味を調え、とろみがつくまで煮立てて出来上がり!
https://cookpad.com/recipe/315386
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