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和菓子屋さんが教える 本格かしわもち
by 肉☆あつ子
端午の節句には欠かせないかしわもち。今年は手作りしてみませんか?
コツ、ポイント
トレハロースは餅を柔らかく保つ作用のある糖類です。手に入らない場合は、砂糖を大さじ1にして代用してみてください。
材料
(約10個分)
上新粉
300g
砂糖
小さじ2
トレハロース
小さじ2
水
240cc
つぶあん
200g
柏の葉
10枚
このレシピの生い立ち
和菓子屋さんで修行してた頃に覚えたレシピです。家庭でも作れるようにアレンジしました。
1.
ボウルに上新粉、砂糖、トレハロースを入れ、軽く混ぜ合わせておきます。
2.
水を加えて、耳たぶくらいの固さにこねます。初めは水を全量入れず、固さを見ながら足していきましょう。
3.
7〜8つにちぎり、蒸し器で約20分蒸します。
4.
蒸し上がったらすり鉢(またはボウル)に入れ、水に濡らしたすりこ木でつきます。ツヤが出るまでがんばって!
5.
仕上げに手でこねてまとめます。
6.
餅を50gずつ取り分け、ラップの間に挟んで綿棒で伸ばします。
7.
つぶあん20gを入れ、折りたたんで閉じます。ラップで再び包んでその上から軽く押さえると簡単です。
8.
柏の葉で包んだら出来上がり!
https://cookpad.com/recipe/3156060
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