酢蓮（すばす）～酢レンコン～
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酢蓮（すばす）～酢レンコン～
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カリカリ歯ざわりの良い酢蓮根です。 漬ける汁は少なめにして極力捨てる物を少なくします。
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材料：()
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| 【1】 蓮根は良く洗って、ピーラーで皮をむきます。つなぎ目の所も除けて出来る限り輪切り、切り難くなったら半月に切ります。厚みは３～４ミリ。薄すぎず厚過ぎず、ここがポイント。 |
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| 【2】 切っている間は水に晒します。 |
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| 【3】 調味料を煮溶かします。この時輪切りにしたたかのつめも入れます。 酢の量が少ないですが、蓮根を３回くらいに分けて炊きます。 |
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| 【4】 蓮根を３回に分けて炊きます、蓮根が半透明になったら引き上げます。加熱し過ぎは歯ごたえが無くなってしまいます、注意。 最後の頃は、蓮根のでんぷんで汁がとろみが出る事があります。問題ないです。 |
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| 【5】 蓮根が半透明になって引き上げた図。 |
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| 【6】 最後のポイント。 煮汁と蓮根を合わせるときは、煮汁が人肌くらいに冷めてから。 それ以上熱いと予熱で蓮根が柔らかくなってしまいます。 |
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| 【7】 本当はガラスのタッパーかガラスの鉢に保存した方が良い。 冷めたら出来上がり。 |
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【コツ、ポイント】当然ですが、蓮根の悪くなったところは切り落とします。蓮根の厚さ、透明になるまでの加熱時間はポイントです。加熱が足りないと、でんぷんで粉っぽくなり美味しくないです。加熱し過ぎは歯ごたえがなくなります。煮汁と合わせる時は煮汁が人肌に冷めてから。酢は薄めません。酢のものが苦手な方は倍くらいに薄めてどうぞ。
【このレシピの生い立ち】ばあちゃん自慢のレシピです。 聞くだけなら何度も習ったけれど、実際作ってみたのは今年が初めて。 うちの正月定番です。
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