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豆腐ステーキ・ガーリック風味
by 料理人TK
いつも肉を焼いている手順で木綿豆腐を焼いてみました。
コツ、ポイント
肉に比べるとやはりパンチがないので、お好みで「柚胡椒」「わさび」「粉山椒」などを添えてどうぞ。
材料
(約4人前分)
木綿豆腐(※事前に重石をかけて水切りし、表面の水分を拭き取っておく)
2丁
ニンニク
2片
大葉
2~3枚程度
牛脂(なければサラダ油などでも可)
適量
■
(ソース)
醤油
大さじ2
みりん
大さじ2
赤ワイン(なければ酒でもOK)
大さじ2
ハチミツ(もしくは砂糖)
小さじ1~好みで増やす
このレシピの生い立ち
元は、私の地元の特産品である「五箇山豆腐」用のレシピです。五箇山豆腐は硬くて大きな豆腐なのですが、コレを買ったお豆腐屋さんもステーキが一番おススメだと言っていました。
1.
ニンニクは皮を剥いて1㎜程度の厚さにスライスし、芯の部分を抜いておく。
2.
ソースとなる醤油、みりん、赤ワインを合わせる。
3.
2をフライパンに。加熱して煮詰めてゆく。最後に火を止めてハチミツ(もしくは砂糖)を。甘さは好みで加減する。
4.
水切りした豆腐は裏表に塩・コショウ(※粗挽きのブラックペッパーが良い)をふるう。表面を撫でてやり、味を擦り込ませる。
5.
3を取り出してキレイにしたフライパンに牛脂(もしくはサラダ油など)を乗せて最初は弱火で加熱し、溶かす。
6.
脂が溜まっているところに1を置き、弱火でじわじわと加熱しながら香りを移す。
7.
ニンニクがキツネ色になってカリッとしたらコレを取り出す。
8.
7を取り出したフライパンに4を並べて強火で焼く。油が少ない場合は少しサラダ油を足してください。
9.
両面色よく表面がカリッとなるまで加熱する。
10.
最後に火を止め蓋をしてしばらく放置し、内部まで熱を通す。
11.
大葉を刻む。
12.
10を切り分けソースをかける。7と11をトッピングして完成♪
https://cookpad.com/recipe/3157433
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