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〆鯖ならぬ〆ハマチ
by タケ0511
浅く〆たハマチの身は旨味もしっかり
コツ、ポイント
ハマチは30〜40cmくらいのものが丁度良いです。
材料
新鮮なハマチの身(小骨は骨抜きで抜き、腹骨はすいて置く)
2枚
米酢
大さじ4
みりん
大さじ1
砂糖
大さじ1/2
塩
適量
このレシピの生い立ち
〆鯖があるのなら同じ青魚のハマチでも美味いはずと思い、とりあえず〆てみました。
1.
ハマチの半身(両面)にまんべんなく塩をふり、冷蔵庫で1時間ほど置く。
2.
1時間ほど置くと身から水分が出てきます。
3.
調味料を混ぜ合わせ〆酢を作る。
4.
ハマチを冷蔵庫から取り出し流水で洗いキッチンペーパーで水気を拭き取る。
5.
保存用パックにハマチと〆酢を入れ冷蔵庫で1時間〜2時間置く。※しっかり〆たければ時間は10時間くらいが目安
6.
〆酢から取り出し皮を剥ぐ。※手で引っ張れば意外と簡単に剥がせます。身をくずさないように気を付けながらゆっくりと
7.
適度な厚さにスライスして出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/3160195
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