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ラム酒香る、大人のガトー・オ・マロン
by うにいくら
小麦粉を使わず、マロンクリームをメレンゲで持ち上げた、しっとり系のマロンケーキ。皮付きのヘーゼルナッツプードルでコクを出します。ラム酒がきいた甘さ控えめの大人のケーキ。お好みでホイップクリームを添えて。ストレートの紅茶がよく合います☆
コツ、ポイント
グラニュー糖とラム酒は好みで加減してください☆竹串を刺してみて、ほろっとした生地が少量つくくらいがベスト。焼きすぎに注意です。お正月の栗きんとん(サツマイモのペースト)を使って、芋ベースのガトー・オ・マロンも作れます。(レシピID:315154の「あまった栗きんとんで!ガトー・オ・マロン」を参照してみてください☆)
材料
(16.5cm~17cmのパウンド型1本分。)
マロンクリーム
130g
生クリーム
大さじ2
へーゼルナッツプードル
40g
卵黄
2個分
卵白
2個分
三温糖
10g
グラニュー糖
15~20g
栗の渋皮煮(なければ甘露煮でも)
4~5粒
ラム酒
大さじ1/2~2/3
このレシピの生い立ち
毎年、秋に作る自家製のマロンペーストを使った定番のケーキです。誰でも手軽に購入できるマロンクリームを使ったレシピに書き換えたアレンジレシピを作ってみました。
1.
マロンクリームと三温糖をボウルに入れて、生クリームを加えて混ぜ合わせます。
2.
ヘーゼルナッツプードル(なければ皮付きのアーモンドプードル)を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。
3.
卵黄を1個ずつ加え、その都度よく混ぜ合わせます。混ざったらラム酒を加え入れ、混ぜ合わせます。
4.
刻んだ渋皮煮(または甘露煮)を混ぜ合わせます。
5.
冷蔵庫でよく冷した卵白にグラニュー糖を加え、写真のようにボウルを傾けてもずり落ちない、しっかりとしたメレンゲを立て、2回に分けて生地に混ぜます。上に乗せたメレンゲにゴムベラで底からすくった生地をのせるような動作を繰り返し、ふんわりと混ぜます
6.
オーブンシートを敷きこんだパウンド型に生地を流しいれ、テーブルなど平たい場所で底をトントン、と軽く3回打ち付けます。
7.
180度で20分、170度で12~14分焼き、オーブンから出したらすぐに型から外してケーキクーラーの上などに乗せて冷まします。その後はラップに包み、一晩寝かせて完成です。
8.
一晩ねかせると、ラムと素材同士がなじみ、味が落ち着き、深みがでます。好みでゆるめにホイップした甘さ控えめの生クリームを添えても美味。
https://cookpad.com/recipe/317496
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