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抹茶のシフォンケーキ♩
by yumaji♪
ふわふわシフォンケーキ♩ しっとり仕上げです フルーツ 生クリーム つぶあんなど一緒に食べるともっと美味しいですね♩
コツ、ポイント
・卵白に卵黄が入らないようにして 卵白は必ず冷やすこと ・シフォンケーキの命 メレンゲ ツノが立つ手前まで泡立てること ・焼いたら必ず逆さまにして冷ますこと だと思っています^^♡
材料
(18cm シフォン型 1台分 )
卵白
卵4個分
塩
少々
グラニュー糖
40g
卵黄
3個分
グラニュー糖
20g
サラダ油
50cc
牛乳
50cc
☆薄力粉
65g
☆ベーキングパウダー
2g
☆抹茶
5g
トッピング つぶあん
50gくらい 適量
生クリーム
200cc
グラニュー糖
10g
このレシピの生い立ち
何度も失敗した憧れのシフォンケーキ♩ メレンゲ、配合、手順を研究してみました。 ロールケーキを焼く時にも同じ手順で作っています。
1.
始めに卵をボールに全て割り、両手で黄身が割れないように卵白卵黄をそれぞれボールに分け卵白をボールごと冷凍庫で冷やします。
2.
卵を分けたら全ての材料を図り、☆の粉類を2、3回ふるいダマのない様にします。 オーブンを180c°で予熱開始
3.
<メレンゲ作り> 冷やしておいた卵白のボールを冷蔵庫から出し泡立て器またはハンドミキサー中速で混ぜ始めます。
4.
固まりが崩れ泡が立ってきたら塩を少々入れ引き続き中速で全体をまんべんなく泡立てます。
5.
ボールを傾けて卵白がズルっと落ちてくるまでになったら砂糖の半量(40gの半量なので20g)を1度に入れミキサーを高速に。
6.
砂糖が全体に混ざったら残りの砂糖を入れ、泡立て続けハンドミキサーなら泡立て器に持ち換え仕上げていきます。
7.
メレンゲを持ち上げた時ツノが少し垂れるくらいまで泡立てメレンゲは完成。 完成したメレンゲは必ず冷凍庫に入れておきます。
8.
<生地作り> ボールに卵黄を入れメレンゲを作った泡立て器で混ぜ砂糖20g、白っぽくなるまで泡立てます。
9.
8に片手でサラダ油を細く入れながら泡立てで混ぜ、牛乳それぞれ混ぜます。
10.
9にふるった粉類を入れ均一になるように混ぜ合わせます。
11.
<メレンゲと合わせる> 冷蔵庫からメレンゲのボールを出し10にメレンゲの1/3くらいを泡立て器で混ぜます。
12.
よく混ざったら残りの砂糖を2回に分け入れゴムベラに持ち代えボールの底から優しく生地と混ぜ合わせます。
13.
全体が混ざったら型に一気に流し、型ごと上から2、3回台に落とし均一に気泡がなくなる様にし180c°のオーブンで35分♩
14.
焼けたら竹串で生地を確認すぐコップの 底やケーキ台に型ごと逆さまにして2〜3h冷まし好きな形にカットして出来上がり♪
https://cookpad.com/recipe/3177867
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