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ミシュランに掲載されるほどご立派になられたシェフが20数年前独立したばかりの頃に教えてくださったレシピ。口頭で、しかも分量がすべて「お玉○杯くらい」という大量かつアバウトだったので、自分の家で作る量に変換しながら現在のレシピになりました。