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透明な青じそドレッシング
by 呑み助わんこ
大葉をお酢にひたしてふんわり香りを移します。白く仕上げたい時にどうぞ。
材料
米酢(千鳥酢など香り柔らかいもの)
大さじ2
大葉
4枚
★塩
小さじ1/4
★砂糖
小さじ1/8
★白胡椒
ほんの少々
サラダ油
大さじ1~2
このレシピの生い立ち
大葉をサラダ油と酢と醤油に浸けてみたら、香りは酢と醤油に溶け出るみたい。 醤油味は大好きだけどたまには透明な青じそドレッシングも楽しい!
1.
米酢を入れた容器に、小さく切った大葉を半日から一晩ひたし、色の抜けた葉を清潔な箸などで引き上げる。
2.
※大葉を千切りにして酢にひたすと香りは早く出ますが、細かい葉を酢から引き上げるのに少々手間取ります。
3.
※四つ切りの大葉を酢にひたしたものは、一晩経てば千切りと同じくらい香りが抽出でき、酢から葉を引き上げやすいです。
4.
1に★印の調味料を加え、塩砂糖をよく溶かす。 サラダ油を少量ずつ加え混ぜて乳化させる。
5.
白く仕上げたい時にどうぞ。
6.
酢に浸けた大葉は色が悪くなってしまうので、ドレッシングをかける時に改めて大葉を刻んであしらうと鮮やか。
https://cookpad.com/recipe/3182063
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