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テリテリぶり大根。
by いくおっちゃん
材料費をかけなくても、美味しい料理は出来るんです!
コツ、ポイント
水を使わず、酒のみを使用して作ります。分量は、具材がヒタヒタになるくらいです。“作り方”に300ccとしましたが、お使いの鍋に合わせてください。
材料
ブリのあら
500g
だいこん
500g
だし昆布
1枚
★酒
300cc
★砂糖
大さじ3
★みりん
大さじ4
☆醤油
大さじ3
醤油
小さじ1
このレシピの生い立ち
ちょっと旬を外してますが、売ってた養殖ブリのあらをついつい買ってしまい、気合いを入れて作った次第です。
1.
厚さ2㎝のいちょう切りにしただいこんを面取りし、20分ほど下茹でします。竹串がすーっと入ればOKです。
2.
ブリのあらです。少し大きめ?ですが、ダイナミックに作ります!
3.
90℃くらいのお湯をサッとかけ、間を置かず冷水で汚れなどを洗い流します。
4.
鍋にだし昆布を敷き、その上に大根とブリあらを並べ、★の調味料を入れます。今回、水は使わずに酒オンリーです。
5.
沸騰したら、中火にして灰汁を取ります。
6.
灰汁を取ったら、落し蓋をして10分。
7.
10分経過したら、醤油大さじ3を回し入れて、さらに20分煮詰めます。
8.
火を止める直前に、決めの醤油小さじ1を注します。
9.
いったん冷まして、味を染み込ませてから食べましょう♪
https://cookpad.com/recipe/3183328
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