ロールキャベツ
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ロールキャベツ
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野菜とお肉からじわ～っと染み出す美味しさ。ひとつまみの塩が素材の旨みを引き出します。ポイントは牛豚鶏全てのひき肉を使うところ。
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材料：(４個分)
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| 【1】 キャベツの葉を熱湯でサッと茹で、氷水に取ってざる上げする。芯の部分は包丁でそいで厚さを均等にする。 | |
| 【2】 ボウルに☆の材料を全て入れて手で練り混ぜる。粘りが出たら４等分にする。 | |
| 【3】 キャベツの葉を広げ、真ん中手前（芯の上）に２の１/４を乗せて俵状に包む。詳細はメモ欄参照。 | |
| 【4】 ブーケガルニを作る。人参の皮・セロリの葉・パセリなど、残り物の野菜（特に香草）を束にしてタコ糸でぎゅっと縛る。ローリエも入れて良い。 | |
| 【5】 ロールキャベツがぎっしり並ぶくらいの鍋にサラダ油を薄く塗り、人参と玉ねぎを底に敷く。ロールキャベツ・水・固形ブイヨン・ローリエ・ブーケガルニを加える。紙蓋と鍋の蓋をして、強火にかける。（私は無水鍋を使用。土鍋でも美味しい。） | |
| 【6】 煮立ったら塩少々を加え、中火でコトコト１時間くらいに煮込んだら完成。途中スープが少なくなったら継ぎ足してください。 |
【コツ、ポイント】【ロールキャベツの崩れない包み方】キャベツの葉を広げ、真ん中手前（芯の上）に具を乗せる、芯の部分をたたみ、片側の葉を折り込んでくるくるたたむ。最後にもう片側の葉をギュッギュッと押し込む。隙間ができないようきっちりたたむのがポイント！
【このレシピの生い立ち】以前テレビで「合挽き肉に鶏のひき肉を混ぜると美味しい」と特集していたので。合挽きだけより旨みが出て本当に美味しい。
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