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とろろが溶けない!!月見とろろそば
by 世界一の花
お月様が浮かんだとろろそば。おつゆにとろみをつけるととろろが溶けないって知ってましたか。上品な味で本当に美味しいです(^_-)-☆ぜひ粘りけのある大和芋で作ってみてください。
コツ、ポイント
今回はうどんで作りました。とろみをつけることでめんつゆにとろろが溶けず、とろろの食感を楽しめます。とろろはぜひヤマトイモで♪あと水菜を入れたら、火を通しすぎないこと。
材料
(4人分)
卵黄
4個分
やまといも
1/2本
エノキダケ
2袋(小房に分けてほぐす)
だし汁
6カップ
しょうゆ
大2
酒
大2/3
みりん
大4弱
塩
小2と1/2
水溶き片栗粉
適量
水菜
1/3束
油揚げ
1枚と半分
そば
人数分
このレシピの生い立ち
テレビで月見そばを作るときに、とろみをつけると、とろろがとけないと言ってたので、真似したらホントに溶けなかった♪とろろの食感が美味しい!!
1.
油揚げは油抜きしておく。やまといもはすりおろしておく。
2.
だし汁にエノキダケを加えて2分ほど煮る。
3.
酒・みりん・塩・しょうゆで味付けし、1㌢幅に切った油揚げも加えて2分ほど煮る。
4.
水溶き片栗粉でとろみをつけ、5センチ幅に切った水菜をを加えてサッと煮る。
5.
器にそば・めんつゆを盛り、真ん中にヤマトイモを乗せ、その上に卵黄を乗せる。お好みで七味唐辛子と一緒にどうぞ。
https://cookpad.com/recipe/319413
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