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なをねこの、手打ちうどん
by なをねこ
香川の名店、池上製麺所に行ってまいりました。ホームページは下記のとおり。http://www.netwave.or.jp/~koki/udon/ikegami.htm
コツ、ポイント
小麦粉だけより片栗粉が入っていた方がもっちりします。水は少なめに入れて加減しながら少しずつ足していき、硬めで3の工程に入った方が腰があっておいしい。とくに鍋焼きや煮込みに使うときは。
材料
中力粉
200g
強力粉
200g
片栗粉
100g
10%塩水
250mLくらい
このレシピの生い立ち
つけ麺にして、温かい汁に豚バラ肉や鴨肉などを入れると美味。煮込み饂飩に使うときは麺を硬めにゆでる。
1.
粉3種を混ぜて、よくふるいだまをとります。
2.
塩水を入れてよく捏ねる。
3.
おおよそ混ざったところでビニール袋に入れて足で踏む。
4.
袋から取り出して3-4重に重ね、玉にする。
5.
3-4の工程を4-5回繰り返す。
6.
1晩冷蔵庫で寝かせる。
7.
片栗粉をまぶして、麺棒で伸ばして2-3mm厚にし、畳んで3mm幅できる。
8.
沸騰したお湯で10分ほどゆで、冷水でしゃっきりさせて完成。
https://cookpad.com/recipe/319503
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