ヴァンブランとは白ワインのことです。魚の出汁(フュメドポワソン)を使いますが、使わなくてもできますので試してみてください
コツ、ポイント
今回、タイのフュメを使いましたが、もしカレイのアラなどあれば、簡単に作れますのでそれでフュメを作ってみてください。
それを使えばもっとカレイのムニエルがおいしくなりますよ✩
材料
(2人分)
カラスカレイ(白身魚ならなんでも)
160~200g
このレシピの生い立ち
冗談ぬきでカレイが口の中でとろけました。
1.
付け合わせは茹でておいて、氷水で冷やしておきます。
2.
カレイの水分をキッチンペーパーをつかい、取り除き塩、コショウをする。魚の厚さが薄かったら、片面だけでいいです。
3.
小麦粉をつけていきます。まずまんべんなく小麦粉をつけていきます。つけたら余分な小麦粉を手でパンパンしてとりましょう。
4.
温まったフライパンにバターを入れていきます。泡がいっぱい出てくると思いますが、この泡が出てきたら魚を入れていきます。
5.
中火より若干弱いぐらいの火力で火を入れていきましょう。
6.
表面に色がついたら、8~9割がた火が入っています。裏面はさっと色を付けてください
7.
~ソースヴァンブラン~
玉ねぎをみじん切りにしておきます。
フライパンにバターを入れ溶けたら玉ねぎを入れます
8.
しんなりしてきたら、白ワイン、フュメドポワソンを入れましょう。
9.
フュメがない方はフュメの分、白ワイン、生クリームの入れる量を少し増やしましょう。
11.
詰めたら、生クリームを入れます。レモン汁、パセリも入れていき、塩・コショウも必要なら入れ、味を調整していきます。
12.
最後に少量のバターでバターモンテしていきます。
(ソースにバターを加え滑らかにしたり風味をだしたりすること)
13.
ガルニチュールはフライパンにバター、少量の水を入れ溶かし和えてもいいですし、オリーブオイルでさっと温めてもok
14.
塩コショウを忘れずに
盛り付けたら完成!
書くの疲れた
https://cookpad.com/recipe/3196931
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