さっぱりした澄まし汁の、さっぱりした冷たい雑煮です。
汁を作って冷やしておけば、具材は何でも美味しい汁椀になります。
コツ、ポイント
餅は、すぐに冷めるので、食べる直前チンして大丈夫です。
薄味が好きな方は、醤油をまぶさなくてOKです。
我家は、温かい雑煮のも、餅に醤油を絡ませてから汁を注ぐので…
冷たくするので、むね肉使用します。
温かい雑煮は、もも肉が美味しいですね。
このレシピの生い立ち
雑煮の汁が好きなので、夏も食べたいと思いました。
1.
とりむね肉を大まかに切ります。
皮は付けたまま
2.
鍋に、水1500cc・塩昆布・だし素を入れて、むね肉も入れて煮ます。
中火で煮たったら、灰汁を取りながら4~5分煮ます。
3.
煮えたむね肉の皮を取り、白だし醤油をまぶしかけて、ラップしておきます。
4.
汁を濾します。
日本酒・みりん・塩を入れて味をととのえます。
冷たくなると塩気が立ちますので、しょっぱすぎないように。
5.
あら熱が取れたら、鍋にフタかラップをして、冷蔵庫で冷やします。
6.
餅は、砂糖少々入れた水を、餅の厚さ半分強入れた皿に置き、ラップせずにレンジで1強~2分。
餅の形を保って膨らんだらOK
7.
餅を別皿に取り、半分の大きさに分けて、醤油をまぶします。
8.
器に汁を少し入れたら、餅・細切りにしたむね肉・皮剥きプチトマトを盛り、汁を注いで、細かく切った万能ネギを散らします。
9.
蒲鉾・三つ葉、下ゆでした人参・筍先などを盛っても美味しいです。
https://cookpad.com/recipe/3207420
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