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水溶き片栗粉は白濁が透き通るまで加熱といいますが、緩くならないようにするには、グツグツするまで加熱する。あの「中華の鉄人」が言っていたので信奉してます。火を止めて水溶き片栗粉を入れた時ヤバそうだったら鍋に水を足して再加熱すればいいんです(笑