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鶏だし汁:冷やして美味…冷汁・麺つゆでも
by ちゃあまるん
鶏ダシの、冷やして美味しいツユです
コツ、ポイント
油を残したい場合は、ザルで濾し、 残したくない場合は、ザルにキッチンペーパーなどを敷いて濾します。
材料
鶏肉(部位は不問)
1枚(180gくらい)
水
1500cc
ダシ素
8g
塩昆布(3cm角)
6~7枚
日本酒
大さじ2
みりん
大さじ2
塩
大さじ1強
このレシピの生い立ち
冷やし雑煮の汁として作りましたが、汁として美味しいので、応用メニューのために、保存して毎日飲んでいます。
1.
レシピID:3207420 のツユ 鶏肉を大まかに切ります。
2.
水にダシ素・塩昆布・鶏肉を入れて、中火
3.
沸いたら、灰汁を取りながら4~5分煮ます。
4.
鶏肉を取り出して濾します。 塩・日本酒・みりん を入れて、味をととのえます。
5.
保存容器に入れて冷蔵庫へ
6.
たっぷりの小口切り万能ネギと相性バッチリ
7.
塩を梅塩にして、梅肉を入れ、素麺つゆとして
8.
ダシをとった鶏肉を細切りにして、皮剥きプチトマトと冷やし雑煮
https://cookpad.com/recipe/3211182
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