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子持ちカレイ煮付け:あめ色大根添え
by ちゃあまるん
カレイの卵と飴色大根が美味しいです。 この大根が食べたくて、カレイを煮るのかも♪ しっかり味です
コツ、ポイント
大根は皮を厚く剥きます。 大根を一緒に煮るので、煮汁は多めです。
材料
子持カレイ
2切れ
日本酒
250cc
醤油
50cc
みりん
100cc
砂糖
大さじ2
塩昆布(3cm角)
6枚
ネギ(緑部分)
適量
生姜(チューブ)
10cm
大根
1/6本
シシトウ
8本
このレシピの生い立ち
祖母から教わった煮付けです。 大根は必須だと思っていましたが、あまり見かけないので載せました
1.
野菜を切ります。 大根は拍子木に切ります。
2.
フライパン(広底鍋でも)に日本酒を入れて、カレイを入れます。
3.
中火で煮立てます。 沸いたら、灰汁をすくいながら、卵の色がボンヤリ変わるまで煮ます。 日本酒が蒸発します。
4.
塩昆布・生姜チューブ・ネギ・大根を入れて、みりん・醤油・砂糖も入れます。
5.
落し蓋をして、中火弱で15分煮ます。 フライパンの蓋もします。
6.
15分煮たら、蓋を取り、カレイに煮汁を数回かけます。 再度落し蓋をして、火を止めて、冷めるまで置きます。
7.
冷めてから、落し蓋のみで、再度温め煮します。 沸いたら、落し蓋を取り、汁をカレイにかけながら、汁が半分になるまで煮ます。
8.
↑再度温め煮の時に、切り込みを入れたシシトウを入れて、一緒に煮ます。
9.
カレイと大根を取り出して、煮汁を煮詰めます。 最初の1/4くらいの量、濃い味になったら出来上がりです。
10.
先に盛り付けたカレイに煮詰めた煮汁をかけて、いただきます。
11.
シシトウを入れなくても
https://cookpad.com/recipe/3215485
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