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青梅の練り切り(和菓子)
by おーさかや
季節の和菓子です。 葉っぱはういろうで作ってみました。
コツ、ポイント
焦がさないように注意。 食紅は少しの量でかなり色が変わってしまうので、極微量づつ加えてください。
材料
(8個分)
白あん(参考レシピ⇒ID : 2105386)
300g
■
求肥
白玉粉
12g
上白糖
10g
水
20ml
抹茶パウダー
少々
食紅(赤)
少々
■
ういろう(葉っぱ)
薄力粉
18g
葛粉(片栗粉でも可)
7g
白玉粉
5g
水
50ml
抹茶パウダー
少々
食紅(緑)
少々
このレシピの生い立ち
紫陽花の錦玉羹を作った練り切りが余ったので作ってみました。
1.
求肥を作ります。
2.
小鍋に白玉粉、上白糖、水を入れて木ベラで混ぜて溶かします。
3.
弱火に掛けて焦がさないように気をつけながら粘りが出て来るまで練ります。
4.
白玉粉に火が入ったら白あんを入れ、よく混ざるように練り、水分が飛んでベタつかなくなったら基本の練り切り餡が完成。
5.
少量だけ取り分けて、赤の食紅を加えて淡いピンクになるように混ぜ合わせます。
6.
残りには抹茶と緑の食紅を加えて淡い黄緑になるようにまざ合わせます。
7.
緑の方を適当な大きさに丸めて、少しだけピンクの練り切りをのせ、なじませるように塗り伸ばします。
8.
後は楊枝を使ってそれっぽく線やくぼみをつけておき、葉っぱを添えればOK。
9.
葉っぱの作り方はこちら⇒レシピID : 3218193
https://cookpad.com/recipe/3218325
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