王道トリュフ
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王道トリュフ
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オレンジ風味の洋酒がきいたトリュフです。中は柔らかな口溶け、外はぱりっとおいしい！
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材料：(２０個くらい)
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| 【1】 ガナッシュを作る。チョコを出来るだけ細かく刻んでボウルに入れる。 |
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| 【2】 バニラビーンズは縦に割いて中のつぶつぶをナイフでこそげとる。 |
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| 【3】 生クリームとバニラビーンズ（茎も）を沸騰直前まで小鍋で熱する。火を止めたら茎を除く。 |
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| 【4】 刻んだチョコの中に暖かい生クリームを一気に注ぐ。１分ほどそのままおいたらゴムベラで静かに混ぜる。空気を含まないようにゆっくり。 |
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| 【5】 チョコが溶けて滑らかになったらガナッシュの完成。もし途中で冷めて固まってしまったら湯煎にかけながら混ぜてなめらかにさせる。 |
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| 【6】 無塩バターとオレンジキュラソーを加え滑らかにする。今度は冷水を入れたボウルを当てて冷ましながら混ぜる。持ち上げたらぼたっと落ちて三角形に残るくらいの硬さを目安にする。 |
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| 【7】 絞りだし袋に入れる。ナイフの背などでガナッシュをきっちり寄せる。 |
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| 【8】 オーブンペーパーの上に大きめの丸口でこんもりと絞り出す。冷蔵庫で３０分ほど冷やす。 |
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| 【9】 この間にコーティング用のチョコレートを作る。分量のチョコを４５℃くらいの湯煎でとかし、今度は水を張ったボウルに当てて２７℃まで冷やし、再び湯煎で３０℃まで暖める。口溶けの良いチョコレートにする為のテンパリングの作業です。 |
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| 【10】 冷蔵庫に入れたガナッシュを出す。手で丸めて形を整える。溶けるから手早く。 | |
| 【11】 コーティングチョコを少しとり、絡ませるようにしてガナッシュを手のひらで丸めて皿などにおいて室温で固める。 |
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| 【12】 フォークを使い１１のガナッシュをコーティングチョコにくぐらせる。 |
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| 【13】 余分なチョコレートをしたたり落として、バットに広げた粉砂糖（溶けないタイプ）またはココアパウダーにまぶしつける。 |
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| 【14】 可愛く飾り付けて完成！！他にココナッツロングやアーモンドダイスをまぶしつけてもいいです。 |
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【コツ、ポイント】なるべく奇麗な丸にまるめることと、テンパリングをキチンとやる事！洋酒は好みで調節してください。
【このレシピの生い立ち】恋する女の子を応援！バレンタイン用レシピvol.３!! ほかにもあります〜
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