全粒粉いっぱいの天然酵母パンです。
まだまだ勉強中です。
コツ、ポイント
自己流天然酵母なので、分量はあまり参考にならないと思いますが、
メモとしてアップしました。
発酵、焼成時間は、加減してください。
このレシピの生い立ち
天然酵母パンをつくりたかった。
1.
レーズン以外の材料をHBの容器に入れてスイッチオン。約8分回したら、レーズンを加えて約3分。そのまま、発酵(約4時間半)。途中パンチを入れる。
2.
1を台に取り出し、ガスを抜き、ひとつに丸めて、ラップをかぶせてベンチタイム。
約1時間。
3.
なまこ型に成型したら、クッキングペーパーを敷いた天板にのせて、約1時間発酵する。
4.
発酵後生地をクッキングペーパーごとそーっと取り出す。オーブンは200度に温める。
5.
取り出した生地に霧吹きをかけて、茶漉しで全粒粉をふりかける。かみそりの刃で、模様を入れる。
熱くなった天板に生地をクッキングペーパーごとそーっと入れる。庫内に急いで霧吹きをかけて蒸気を発生させる。
6.
急いでオーブンの扉を閉めて、200度で約10分、190度で約20分焼成する。
https://cookpad.com/recipe/321928
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